قهوه محصولی پیچیده است. بیشتر مراحل کاشت ، برداشت ، شستشو ، حمل و نقل به کباب کردن خارج از کنترل شما است. اما دو مرحله مهم وجود دارد که به شما بستگی دارد: نحوه خرد کردن قهوه و نحوه تهیه آن.
از آنجا که ابتدا باید قهوه را خرد کنیم ، بیایید در مورد چگونگی به حداکثر رساندن عطر و طعم دانه های قهوه صحبت کنیم و آماده سازی خوبی برای تهیه یک قهوه مناسب باشیم!
پنج نوع چرخ قهوه وجود دارد: نوع تیغه ، نوع مخروط آروغ ، نوع دنده چرخ مسطح ، نوع غلتک و ملات و گندم سنتی. بیشتر نسخه های دستی و اتوماتیک دارند.
چرخ تیغه
این نوع چرخ دستی از مجموعه ای از پره های قابل چرخش استفاده می کند تا دانه های قهوه را به قطعات کوچک مانند پروانه برش دهد. چرخ تیغه ارزان است ، به دلیل عملکرد ساده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و بسیار محبوب است.
با این حال ، آنها نقص هایی دارند. اول از همه ، تنها راه کنترل میزان سنگ زنی دانه های قهوه ، زمان آسیاب کردن است. هرچه تیغه بیشتر چرخانده شود ، دانه های قهوه ریز تر می شوند.
مشکل اینجاست که برخی از لوبیا ها نسبت به بقیه ریز خرد شده و مخلوطی از پودر قهوه و توده های آن را خرد می کنند. هنگام تهیه قهوه ، حداکثر رساندن عطر و طعم قهوه بسیار مهم است. در غیر این صورت ، دانه های قهوه کوچک بیش از حد استخراج می شود (که باعث می شود قهوه ترش شود) ، در حالی که دانه های بزرگ قهوه به طور کامل استخراج نمی شوند (این امر باعث می شود قهوه به همان اندازه ساده و کسل کننده باشد).
مشکل دوم چرخ های تیغه این است که آنها گرما تولید می کنند. از آنجا که پروانه داغ می شود ، باعث ایجاد واکنش شیمیایی دانه های قهوه می شود كه باعث تغییر طعم قبل از دم كردن می شود.
آسیاب مخروطی مخروطی
به جای استفاده از تیغه ، Burr Grinder از یک بربر ثابت و متحرک استفاده می کند ، جایی که دانه های قهوه در خلاء خرد می شوند. در مخروط مخروطی Burr Grinder ، هر دو بربر مخروطی هستند و دانه های قهوه به وسیله نیروی جاذبه به چرخ قهوه کشیده می شوند.
این روش مزایای بسیار خوبی دارد. بر خلاف آسیاب تیغه ، هر دانه قهوه یک بار از طریق قهوه زمین می شود و به اندازه یکنواخت زمین می شود. علاوه بر این ، آبرنگ به اندازه تیغه گرما تولید نمی کند ، بنابراین باعث تغییر طعم دانه های قهوه نمی شود. نسخه های برقی و دستی از مخروطی Burr Grinder وجود دارد. دفترچه راهنما برای دفتر و مسافرت ایده آل است ، زیرا آنها قابل حمل و نسبتاً سبک هستند. برقی راحت تر است ، اما قیمت نسبی بالاتر و پر سر و صدا است.
اگر دوست دارید دانه های قهوه خود را با دست خود در یک صبح شنبه ساکت خرد کنید ، چرخ دستی دستی بهترین انتخاب است. برای اکثر افرادی که از خواب چشم بیدار می شوند ، استفاده از Burr Grinder برقی آسان نیز قیمت نسبتاً بالایی دارد.
چرخ تخت Burr Grinder
برخلاف براق مخروطی ، چرخ تخت Burr Grinder از دو بربر چرخ تخت برای خرد کردن لوبیا استفاده می کند.
مزیت این است که سنگ زنی بسیار یکنواخت است ، اما شکل چرخ مسطح باعث سفت شدن دانه های قهوه می شود و نیاز به تمیزکاری دقیق دستگاه نیز هست.
به همین ترتیب نسخه های دستی و اتوماتیک نیز وجود دارد و مزایا و معایب آن نیز در بالا توضیح داده شده است.
ملات و گندم
برای دنبال کردن تجربه سنگ زنی نهایی ، از ابتدایی ترین روش استفاده کنید. نیازی به گفتن نیست ، خرد کردن قهوه خود را با ملات و مضراب چالشی است که به مهارت و صبر فوق العاده ای نیاز دارد.
اما علاوه بر تجربه زیبایی شناختی تهیه قهوه به این روش کلاسیک ، بزرگترین مزیت این روش این است که می تواند به ظرافت نهایی آسیاب برسد. اگر طرز تهیه قهوه ترک را دوست دارید ، یعنی آب گرم را مستقیماً روی زمین قهوه به اندازه پودر خوب بریزید ، ملات و گندم ممکن است ابزار سنگ زنی شما باشد.
(با این حال ، لطفاً اطمینان حاصل کنید که ملات شما فقط برای آسیاب کردن قهوه مورد استفاده قرار می گیرد. در غیر این صورت ، اگر سایر ادویه ها و لوبیا ها را با همان ملات و گندم خرد کنید ، بلافاصله طعم آن را می دهد.)
چرخ چرخ
با استفاده از چرخ غلتک ، حبوبات بین غلتک های مارپیچ قرار می گیرند. قهوه تولید شده توسط این روش بسیار یکدست است. اما نباید از آنها در خانه استفاده کنید ، زیرا آنها گران و بزرگ هستند و بیشتر چرخ های غلتکی توسط تولید کنندگان قهوه تجاری و صنعتی استفاده می شوند.
خلاصه
حتی اگر گزینه های زیادی برای خرد کردن دانه های قهوه وجود دارد ، اکثر مردم دو گزینه محبوب را ترجیح می دهند: چرخ تیغه با کارایی با هزینه بالا اما معایب آن ، یا مخروطی مخروطی (برقی) Burr Grinder با قیمت بالاتر اما راحت تر و مطمئن تر.
اگر از نظر قیمت حساسیت دارید ، مخروطی دستی Burr Grinder بهتر از چرخ تیغه برقی ارزان قیمت است. فقط چند دقیقه طول می کشد تا دانه های قهوه به صورت دستی خرد شود و دانه های قهوه را می توان به طور مساوی به طور دستی خرد کرد. به تجهیزاتی که داریم نگاه کنید و آن را امتحان کنید!
اگر در حال حاضر دانه های قهوه زمین خریداری می کنید ، هر روشی طعم قهوه را بسیار افزایش می دهد ، واقعاً تعجب خواهید کرد!
