طعم قهوه نیز ارتباط نزدیکی با درجه برشته شدن دانه های قهوه دارد.
به طور کلی، دانههای قهوه تقریباً مراحل زیر را در طول فرآیند برشته کردن طی میکنند: خشک شدن - کمآبی - ترکیدن اول - ترکیدن دوم - پایان، در این سری از فرآیندها، اجزای داخلی دانههای قهوه نیز یک سری تغییرات شیمیایی ایجاد میکنند. به قهوه طعم متفاوتی بدهید
انفجار اول و انفجار دوم چیست؟
این به پدیده ای اشاره دارد که دانه های قهوه گرم شده و منبسط می شوند و مقدار زیادی گاز برای شکستن دیواره سلولی تولید می شود و باعث ترکیدن دانه ها می شود.
بسته به درجه برشته شدن، به طور کلی به: برشته کردن روشن، برشته کردن متوسط، برشته تیره و تقسیم بندی های دقیق تر، مانند برشته کردن با نور متوسط بین روشن و متوسط، برشته کردن متوسط و متوسط تقسیم می شود.
در اینجا ما در مورد سه مرحله اصلی برشته کردن روشن، متوسط و تاریک صحبت می کنیم. در این سه مرحله مختلف، طعم قهوه ویژگی های زیر را نشان می دهد:
کباب سبک
ویژگی ها: دانه ها قهوه ای روشن، بدون روغن روی سطح و سختی بالا هستند.
طعم: ترشی برجسته، اسیدیته روشن و رو به افزایش، تلخی کم یا بدون، ملایم متوسط.
کباب متوسط
ویژگی ها: حبوبات قهوه ای با مقدار کمی روغن روی سطح هستند.
طعم: نرم و متعادل در کام، شروع به شیرین شدن و ملایم شدن مایع می کند.
کباب عمیق
مشخصات: لوبیا قهوه ای تیره با سطح روغنی است.
طعم: طعم اصلی تا حد زیادی از بین می رود، فقط با کباب تیره مناسب با طعم های آجیلی، شکلاتی و کاراملی.
روش برشته کردن به اصطلاح خوب یا بد وجود ندارد، فقط این که آیا برای خود دانه قهوه مناسب است و آیا برای اشتهای شما مناسب است. روش های مختلف پردازش طعم های مختلفی را تولید می کند، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.
