اول از همه می خواهیم آنچه را که منظور از قهوه «دم کردن» است معرفی کنیم. چیزهایی را در آب بجوشانید و آب را به جوش بیاورید. اما «جوشاندن» قهوه دم کردن فرایندی از «شستن» طعم در قهوه با آب ۹۲ تا ۹۶ درجه است. بنابراین بسیاری از مردم این کلمه را اشتباه می فهمند. اگر واقعا قهوه را در آب قرار دهید تا «بجوشد»، نوشیدنی ای که به دست می آورید دیگر یک فنجان قهوه نخواهد بود، بلکه یک فنجان آب تلخ خواهد بود (چون دمای آب در این زمان به ۹۶ درجه رسیده است)، ۹۶ درجه دمای فوق می تواند روغن قهوه را از بین ببرد، و طعم تند و بینی است.
چند نقطه برای توجه داشته باشید در هنگام ساخت قهوه در خانه وجود دارد:
۱- درجه آسیاب قهوه توسط دستگاه قهوه ای که انتخاب می کنید تعیین می شود. از آنجا که روش های مختلف قهوه سازی نیاز به ضخامت پودر آسیاب مختلف
۲- از آب ۹۲ تا ۹۶ درجه استفاده کنید.
3. روش های مختلف آماده سازی نیاز به زمان های مختلف پخت و پز
استفاده از یک دستگاه قهوه خانه کوچک قهوه باید از طریق یک کاغذ فیلتر و یا یک قهوه فیلتر طلا عبور
1. استفاده از قیف کوچک: قرار دادن یک تکه کاغذ فیلتر در داخل قیف، و قرار دادن یک فنجان (8-10) پودر قهوه را به جیب کاغذ فیلتر. (از ورود قهوه به اینترلایه بین کاغذ فیلتر و دیواره قیف اجتناب کنید) ابتدا پودر قهوه را با آب دمای مناسب مرطوب کنید، سپس بعداً آب اضافه کنید (آب باید به آرامی اضافه شود تا از سرازیر شدن زمین های قهوه به قهوه توسط سطح آب بالاتر از لبه کاغذ فیلتر جلوگیری شود). يه فنجان قهوه عالي.
2. دستگاه قهوه قطره برقی: پیش گرم کردن دستگاه قهوه قبل از دم کردن قهوه هر روز، اضافه کردن نیم قابلمه آب در سینک، و روشن کردن قدرت؛ اول، بالا از آب stale در دستگاه؛ دوم ، تمیز کردن دیگ بخار و لوله های سیستم دم کردن ، سوم ، تمیز کردن قیف دم قهوه ، و چهارم ، از پیش گرم کردن گلدان قهوه. یک کاغذ فیلتر تطبیق را در هاپر دستگاه قهوه قرار داده، و ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه در هر فنجان را در کاغذ فیلتر قرار داده (مراقب باشید که پودر قهوه بین کاغذ فیلتر و دیواره هاپر وارد بین لایه شود)، و درب هاپر را ببنید. به ازای هر فنجان ۱۷۵ میلی لیتر به سینک اضافه کنید و قدرت را روشن کنید.
ضخامت پودر قهوه: از طریق کاغذ فیلتر یا فیلتر قابلمه: متوسط
قهوه ساز (که چای ساز یا گلدان فشار نیز نامیده می شود) قهوه پرس فرانسه
این یک روش غوطه ور شدن سنتی است. پودر قهوه و مایع قهوه دم کرده در یک ظرف هستند. این روش می تواند مزایا و معایب قهوه را بچشد.
روش: پودر قهوه ای را که با ضخامت قابلمه فشردن مطابقت دارد به مقدار یک فنجان (80 گرم) داخل قابلمه قرار دهید، اما نمی تواند از حد قابلمه قهوه تجاوز کند. آب 91 تا 96 درجه سانتیگراد را داخل قابلمه بریزید تا بالای قاب فلزی خارج از قابلمه قهوه، میله فیلتر را قرار دهید، به مدت 3 دقیقه خیس کنید، فیلتر را به پایین فشار دهید و یک قابلمه قهوه خوشمزه آماده است.
از مشکلات اجتناب کنید:
ابتدا انتخاب قابلمه قهوه: با توجه به جو کشت قهوه فعلی به آرامی در حال توسعه است، بازار تجهیزات دم کردن قهوه چندان صدا ندارد. هنگام خرید باید به ضخامت شیشه قابلمه قهوه توجه کنید. بشکه فنجان عمودی است و قطر آن یکسان است. قاب فلزی باید قوی و سخت باشد.
دوم، دمای آب: دمای آب بیش از حد بالا کیفیت روغن قهوه را خراب می کند و قهوه را تلخ می کند. اگر دمای آب خیلی پایین باشد، قهوه طعم ترش و بینی را می چشد. بنابراین دمای طبیعی آب ۹۱ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است.
سوم، ضخامت آسیاب پودر قهوه: این یک روش دم کردن غوطه ور است، باید به مدت 3 دقیقه خیس شود، بنابراین پودر قهوه باید درشت باشد.
چهارم، فشار رو به پایین: این عمل باید با دقت انجام شود. اهرم را با کف دستتان فشار دهید، و آن را به صورت عمودی و رو به پایین در پایین قابلمه در یک خط مستقیم فشار دهید. به یاد داشته باشید به درخواست به طور مساوی، نیروی بیش از حد گلدان قهوه پشت سر هم. پنجم، پودر قهوه را نمی توان بار دوم دم کرد: استاندارد اول دم کردن، دم کردن قهوه خوشمزه، بار دوم آب بد است. هر نوع دم کردن قهوه این است که طعم (مواد آلی و غیر آلی که می تواند حل شود و در آب نامحلول باشد) را در قهوه با آب برای بار دوم بشویید و دیگر طعم آن را نچشید.
ضخامت پودر قهوه: درشت.
موکا گلدان اسپرسو موکا گلدان اسپرسو
اساسا قهوه را به بالای فنجان ترش شده اضافه کنید، اما به آرامی آن را جمع و جور کنید. باید شکاف خاصی در بالای فنجان آب نمک وجود داشته باشد زیرا قهوه پس از خیس شدن در آب گسترش خواهد یافت. روی حرارت متوسط بجوشانید تا آب قابلمه را بشنوید. قابلمه را بردارید و قهوه درست کنید.
ضخامت پودر قهوه: قهوه معطر خانگی به سبک ایتالیایی: متوسط تا ریز.
اسپرسو ایتالیایی، ساخته شده با ماشین اسپرسو ایتالیایی
هفت گرم قهوه را به فنجان آب نمک اضافه کنید و به آرامی آن را جمع و جور کنید. باید شکاف خاصی در بالا وجود داشته باشد زیرا قهوه پس از خیس شدن در آب گسترش خواهد یافت. آب را اضافه کنید و رنگ روغن قهوه (کرما) را پس از بیرون رفتن از دستگاه قهوه مشاهده کنید. هنگامی که روغن قهوه شروع به چرخش از قهوه ای طلایی به سفید می کند، اضافه کردن آب را متوقف کنید. کل این فرایند ۲۲ تا ۲۸ ثانیه طول می کشد. به یاد داشته باشید که قهوه معطر واقعی یک فنجان قهوه بسیار کوچک (40-50 میلی لیتر یا 1.5 اونس) است. قهوه باید بعد از پنج ثانیه شروع به جریان کند. باید مانند عسل داغ در پایین قاشق قهوه جریان داشته باشد. اگر شروع به جریان دادن بیش از حد طول می کشد، سعی کنید قهوه را خیلی سخت فشار دهید، یا به جای آن از دانه های درشت استفاده کنید. اگر قهوه خیلی سریع بیرون می ریزد، کمی بیشتر آن را جمع و جور کنید، یا به جای آن از ذرات ظریف تر استفاده کنید.
ضخامت پودر قهوه: قهوه معطر ایتالیایی: خوب.
قهوه فوم شیر ایتالیایی کاپوچینو
روح قهوه فوم شیر ایتالیایی از قهوه معطر ایتالیایی می آید. هنگامی که قهوه معطر انجام می شود، قهوه فوم شیر نیز طعم خوبی خواهد داشت. اگر قهوه معطر به استاندارد ساخته نشده باشد، قهوه فوم شیر نیز تحت تأثیر قرار خواهد گرفت. قهوه شیر دم کرده فروت به سه مرحله تقسیم می شود.
اولین قدم تهیه قهوه معطر ایتالیایی با توجه به روش فوق است. قهوه معطر باید یک سوم این نوشیدنی را به خود حساب کند (نه یک سوم فنجان چون یک فنجان نامعقول ظرفیت نامعقولی دارد).
مرحله دوم اضافه کردن یک سوم شیر داغ است (مقدار آن باید همان مقدار قهوه معطر باشد).
گام سوم اضافه کردن یک سوم دیگر از فروت شیر است.
ضخامت پودر قهوه: به جای پودر، از قهوه معطری که از قبل ساخته شده به طور مستقیم استفاده کنید.
قهوه ترکی قهوه ترکی شاید سخت ترین قهوه برای درست کردن است. قهوه واقعی ترکیه تنها از طریق روش های پیچیده به دست می آید. هر فنجان قهوه به دو قاشق غذاخوری قهوه و یک قاشق شکر (در صورت نیاز) نیاز دارد. (باید از یک فنجان کوچک برای نوشیدن قهوه ترکی استفاده کنید). قهوه و شکر را به قابلمه قهوه ترکیه "ایبریک" (Jeeva) اضافه کنید. قابلمه قهوه تنها در نیمه راه قابل پر شدن است زیرا وقتی آب در حال جوشیدن است، فوم زیادی تولید خواهد کرد. هنگامی که قهوه در حال جوشیدن است، قابلمه قهوه را از آتش بردارید تا فوم ناپدید شود. روش بالا را دو بار تکرار کنید، و سپس به آرامی قهوه را به فنجان کوچک اضافه کنید. اگر این کار را با دقت انجام دهید، بیشتر ذرات قهوه باید در قابلمه قهوه بمانند. یک خبرچین واقعی قهوه ترکیه می تواند کمی کف به فنجان هر مشتری اضافه کند، اما این کار را نیز می توان با قاشق انجام داد.
آیا می دانید که دو سوم نوشیدنی های قهوه قهوه ترکی (یا قهوه یونانی، بسته به اینکه از کجا آمده ای) می نوشند؟
ضخامت پودر قهوه: فوق العاده خوب.
افسانه ها آن را دارد که روزی که قرار بود «محمد» با کارهای خواب فتح شود، فرشته کماندارش «گابریل» بلافاصله یک فنجان قهوه دم کرده ارائه داد. عطر قهوه قوی تا حد زیادی تقویت "محمد" و او را -تسلیم چهل رزمندگان و ساخته شده چهل زن خوشحال-این است که در این داستان توضیح داده نمی شود که چگونه "گابریل" ساخته شده این نوشیدنی جادویی اما بر اساس تجربه قرن ها در هنگام دم کردن قهوه- دما و فشار آب، زمان تماس پودر قهوه و آب از عوامل مهمی است که بر کیفیت قهوه تاثیر می گذارد.
روش های قهوه سازی: روش های دم کردن قهوه به طور کلی به انواع زیر طبقه بندی می شوند-
روش دم کردن ایولین (قهوه لیبریک ترکی):
این یک قهوه متمرکز و بسیار متمرکز با کمی عطر است. روش تولید قابلمه قهوه مسی را گرم کنید، مقدار مناسبی (یک قاشق چای خوری در هر فنجان) را در قابلمه قرار دهید، پودر قهوه و شکر بسیار ریز را آسیاب کنید و با آب جوش دم کنید. کل زمان تماس حدود ۱ دقیقه، و فشار ۱ جو است.
دو راه برای نوشیدن این قهوه وجود دارد:
1. شروع به نوشیدن در حالی که قسمت نامحلول هنوز هم در سطح معلق است.
2. صبر کنید تا آن را به حل و فصل قبل از نوشیدن.
قهوه فیلتر:
1.5 اونس پودر قهوه زمینی به آرامی بو داده، درشت در کاغذ فیلتر قرار داده می شود، و آب جوش به آرامی به مرکز قهوه و اطراف ریخته می شود، و سپس از منطقه اطراف به مرکز برمی گردد. پودر قهوه زمینی پس از اینکه آب جوش به داخل قابلمه چکیده می شود، هر فنجان حدود ۸ تا ۱۰ گرم آب استفاده می کند. دمای آب جوش ۱۰۰ درجه سانتی گراد است.
موکا:
این یک نوع تتیت است. قهوه دم کرده در قابلمه موکا غلظت و عطر آرام دارد. گلدان موکا به دو بخش فوقانی و پایینی تقسیم می شود. آب در نیمه پایینی قابلمه می جوشد تا بجوشد. هنگامی که آب جوش می خورد، آب جوش از طریق فیلتر با پودر قهوه به نیمه بالای قابلمه تحت فشار بخار بالا می رود. هنگامی که قهوه شروع به جریان به نیمه بالایی گلدان می کند، آتش نیاز به خاموش شدن دارد، زیرا دمای بیش از حد بالا باعث سوختن قهوه و از بین بردن طعم اصلی آن خواهد شد. روش پخت کایفنگ به سبک ژاپنی رایج نیز از همین اصل استفاده می کند.
ناپولیتانا:
نوعی قهوه فیلتر است. پودر قهوه زمینی متوسط (5~6g/cup) را در قابلمه ناپولیتانا داخل فیلتر قرار داده، درب فیلتر را بپوشانید و در دیگ قرار کنید. پس از جوشاندن آب، قابلمه را بردارید و وارونه کنید. پودر قهوه در فیلتر آب جوش در 100 درجه سانتی گراد چکیدن به فنجان (همانطور که در تصویر نشان داده شده است). زمان تماس بین آب جوش و پودر قهوه بین ۲ تا ۴ دقیقه است. قهوه ناپولیتانا خیلی ضخیم نیست اما پر و گرد است.
اسپرسو ایتالیایی ماشین دم سبک :
قهوه یک مایع بسیار ناپایدار است و ممکن است ویژگی های خود را به یکباره تغییر دهد. این یکی از دلایل اختراع ماشین اسپرسو است. دستگاه اسپرسو می تواند به طور مداوم چندین فنجان قهوه بکشد. فشار بالا در فرایند دم کردن می تواند روغن و آدامس را در لوبیا قهوه تقلید و حل کند و اسانس در لوبیا به طور کامل با فشار استخراج می شود و قهوه دم کرده را قوی تر، طعم و عطر بهتر می کند.
سیفون (سیفون):
ابتدا پودر قهوه را یاد دهید که داخل قیف فوقانی قرار دهد، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید، سپس دهان قیف را محکم در اسپوت قرار دهید، و آب را بجوشانید. هنگامی که آب جوش به داخل قیف بالا می رود، حدود ۴۰ ثانیه تا یک دقیقه هم بزنید و خیس کنید. سپس لامپ الکل را خاموش کنید. در این زمان که قهوه دوباره به داخل قابلمه می ریزد، می توانید قیف را بردارید و برای نوشیدن بریزید.
دوستداران قهوه می دانند که خرید قهوه خوب تنها اولین گام برای درست کردن قهوه خوب است. ذخیره سازی صحیح، آسیاب کردن، و دم کردن قهوه می تواند کیفیت قهوه را تضمین کند.
در هنگام دم کردن قهوه به موارد زیر توجه کنید-
جوشاندن قهوه را تلخ خواهد کرد، بنابراین هرگز قهوه را نچشانید. درجه دم کردن مناسب ترجیحاً باید کمی زیر ۹۶ درجه سانتی گراد باشد.
قهوه را نمی توان دوباره گرم کرد. هنگام دم کردن، هر بار باید فقط به مقدار مورد نیاز توجه کنید و بهتر است درست بعد از دم کردن آن آن را بنوشید. بهترین دمای نوشیدن برای قهوه ۸۵ درجه سانتی گراد است.
آب ۹۸٪ یک فنجان قهوه را به خود می دهد، بنابراین بهتر است از آب فیلتر شده برای دم کردن قهوه به ویژه آب حاوی کلر استفاده شود.
دیگر از زمین های قهوه استفاده مجدد نکنید، زمین های قهوه دم کرده تنها طعم تلخ ناخوشایندی بر جای می دارد.
با توجه به دستگاه قهوه استفاده می شود، آسیاب قهوه درست است. آسیاب بیش از حد خوب قهوه را تلخ تر خواهد کرد، و مسدود کردن دستگاه قهوه نیز آسان تر است. اگر آسیاب بیش از حد خشن باشد، قهوه دم کرده طعمی ندارد. از نظر روش دم کردن فیلتر، زمان چکیدن پودر قهوه زمینی مناسب باید هر بار ۲~۴ دقیقه باشد
دوز توصیه می شود - 2 قاشق غذاخوری قهوه زمین / 6 اونس آب
