اول از همه ، تفاوت بین چرخ برای محصولات تک و چرخ ایتالیایی وجود دارد. قبل از شروع ، باید تأیید کنیم که آسیاب شما برای تهیه قهوه ایتالیایی مناسب است یا خیر. مقیاس کارخانه تولید تک محصول در طیف گسترده ای تنظیم می شود و ذرات به طور کلی درشت هستند که به خوبی تنظیم نمی شوند و نمی توانند نیازهای اسپرسو را برآورده کنند.
علاوه بر این ، هنگامی که یک دانه قهوه تازه خریداری شده را تهیه کرده و قصد دارید آنرا مخلوط کنید ، می توانید ابتدا اطلاعات استخراج توصیه شده را از فروشنده یاد بگیرید. لطفاً قبل از شروع تنظیم و کالیبراسیون ، حتماً تمیز کنید که داخل دستگاه لوبیای شما تمیز باشد. بهتر است سر برش را برداشته و با یک برس یا ضربه هوا تمیز کنید. سعی کنید پودر قهوه باقیمانده را در آسیاب لوبیا تمیز کنید.
فرآیند سنگ زنی
به دلیل نیاز به کار ما ، ما اغلب به خریداران لوبیای قهوه کمک می کنیم تا نحوه اصلاح استخراج را معرفی کنند. در اینجا روشی متداول است که توسط کارخانه پخت قهوه ما استفاده می شود:
قدم اول تنظیم شماره گیری چرخ دانه لوبیا به اندازه نامتناهی است (با توجه به پوشیدن سرهای برش در فروشگاه های مختلف ، ابتدا از ما برای تنظیم سنگ زنی به روش افراطی استفاده می شود). سپس وزن دسته قهوه دستگاه را در مقیاس الکترونیکی پاک کنید ، دسته قهوه را بعد از دریافت پودر روی مقیاس الکترونیکی قرار دهید و وزن آن را در مقیاس الکترونیکی قرار دهید. هدف این است که 18 گرم پودر وزن کنید ، پودر را پارچه کرده و از پودر فشار معمولی ما استفاده کنید (یا از کمپرسور پودر ثابت استفاده کنید).
بعد از گرم کردن سر آشپزی ، استخراج غلظت ایتالیایی را انجام دهید.
البته قطره اول قهوه هنوز در عرض 8 ثانیه از استخراج باقی نمانده است ، بنابراین استخراج را قاطعانه متوقف کنید و به مرحله بعدی بروید: مقیاس را در مقیاس بزرگ تنظیم کنید (چرخ چرخ مارک عمومی در بازار مقیاس با به عنوان مثال ، توصیف دیجیتالی ، درجه سنگ زنی که قبلاً از آن استفاده کرده ایم 1 مقیاس است ، سپس 2 مقیاس را امتحان کنید). سپس 18 گرم پودر وزن می کنیم و سعی می کنیم محلول غلیظ را استخراج کنیم. اگر هنوز استخراج آشکار در استخراج وجود داشته باشد ، ما استخراج قاطعانه را متوقف خواهیم کرد ، مقیاس را بر روی یک شبکه تنظیم می کنیم و سپس سعی می کنیم استخراج کنیم.
مراحل تنظیم مقیاس و استخراج را تکرار کنید تا مقیاس تنظیم شود تا مایع غلظت تنظیم شود. البته ، اگر شما یک گلوتن باشید ، می توانید از طریق قضاوت جامع در مورد درجه پخت و حس ذرات ، مقیاس مورد نظر مورد نیاز را به سرعت بدست آورید.
در مرحله سوم ، ما شروع به آزمایش میزان استخراج می کنیم و مایع غلیظ را طعم می دهیم. وقتی کنسانتره به طور عادی بیرون می آید ، یک فنجان قهوه آماده می کنیم و بعد از پاک کردن وزن در مقیاس الکترونیکی ، از آن برای اندازه گیری قهوه استفاده می کنیم. از آنجا که ما از پودر 18G استفاده می کنیم ، طبق استاندارد استخراج اسپرسو ، به طور کلی ، نسبت پودر به آب در محدوده 1: 2-1: 2.5 کنترل می شود (نسبت پودر به آب ، یعنی نسبت وزن پودر تا وزن مایع استخراج شده اگر وزن 18G پودر داشته باشیم ، وزن استخراج هدف بین 36g-45g است)
در مرحله چهارم ، پس از آن که سرعت جریان مایع قهوه شروع به عادی کرد ، شروع به اصلاح طعم می کند. در زمان استخراج 20s-25s می توان حالت استخراج را در محدوده پودر 18G و مایع غلیظ 36g-45g نگه داشت.
اگر طعم غلیظ دارای عقرب ، تلخی ، چسباندن ، قابض و احساس متفاوتی باشد ، استخراج بیش از حد است. در این زمان ، لازم است مقیاس صفحه سنگ زنی را مرتب کنید ، مقیاس را بر روی 0.5 شبکه تنظیم کنید و سپس تست کنید.
اگر دیدید که سرعت جریان مایع قهوه در حین استخراج کمی پرواز می کند ، ممکن است باز هم یک فنجان اسپرسو با وزن بین 36 تا 45 گرم در 25 ثانیه بدست آورید ، اما طعم آن کمی ترش است و بدن سبک است. با توجه به اینکه این فنجان قهوه باید در استخراج کافی نباشد ، پس از آن شماره گیری را روی شبکه 0.25 تنظیم کنید. آزمایش استخراج محلول غلیظ را دوباره انجام دهید و از زمان کرنومتر استفاده کنید.
بله ، این ایده خسته کننده به نظر می رسد. در واقع ، این است که با کنترل میزان پودر و وزن استخراج از هدف ، درجه آسیاب را مرتب کنید. ابتدا منطقه بزرگ را قفل کرده و سپس ناحیه کوچک را خوب تنظیم کنید تا مناسب ترین درجه سنگ زنی را پیدا کنید.
پس از تکرار مراحل بالا یک یا دو بار ، می توانید به مقیاس هدف نزدیک شوید.
مرحله ششم: تاکنون ، اگر سرعت جریان استخراج کنسانتره پایدار باشد و رنگ روغن طبیعی باشد ، احتمالاً به مقدار استاندارد می رسد. با این حال ، اگر سرعت جریان هنوز کمی سریع / کند باشد ، چرخ مشروط می تواند مقیاس 0.1 را تنظیم کند. اگر متأسفانه فهمیدید که درجه سنگزنی مورد نیاز دقیقاً بین دو مقیاس است ، اما چرخ دستی مقیاس متوسط برای انتخاب آن ندارد ، می توانید در نظر بگیرید که تصحیح نیروی نیرو را در نظر بگیرید.
بعد از تنظیم چرخ ، اگر فکر می کنید هنوز طعم عصاره عصاره استخراج نشده ، باید دلایل دیگری پیدا کنید. به عنوان مثال ، از تهیه کننده حبوبات خود بپرسید که آیا آنها پیشنهادی دقیق تری برای استخراج دمای آب دارند یا اینکه ریزرتو برای این لوبیا مناسب تر است؟
با استفاده از این روش برای تنظیم سنگ زنی می توانید کار را در کمتر از 200 گرم لوبیا انجام دهید که به نظر پیچیده است. اما از آنجا که هر تعدیل قوانینی را باید رعایت کند ، نه شانس ، راحت تر ، صرفه جویی در کار و صرفه جویی در هزینه است. امتحانش کن
