اگر شما از قبل علاقه مند به قهوه هستید ، فکر می کنم اولین وسیله ای که علاوه بر انتخاب دانه های قهوه با کیفیت بالا باید اضافه شود ، آسیاب دانه است.
آسیاب قهوه
آسیاب کردن دانه های بو داده قهوه به صورت پودر ، آسیاب گفته می شود. به ابزار آسیاب دانه های قهوه آسیاب دانه گفته می شود.
دلیل اهمیت بسیار زیاد چرخ دانه این است که بهترین زمان برای آسیاب قهوه قبل از پخت است. از آنجا که قهوه آسیاب شده به خصوص در صورت عدم نگهداری مناسب به راحتی اکسید می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد ، پودر قهوه به راحتی باعث تغییر طعم می شود ، بنابراین طبخ یک قهوه ملایم غیرممکن است.
برخی از مردم از مشکل می ترسند و یا واقعاً&# 39 را نمی خواهند بخواهند یک آسیاب لوبیا بخرند. آنها معمولاً پس از نوشیدن قهوه در خانه ، پودر قهوه آماده را خریداری می کنند. در این زمان ، آنها باید توجه ویژه ای به مشکل ذخیره سازی داشته باشند. اگر آب و هوا مرطوب است ، بهتر است بعد از باز شدن ، پودر قهوه را در دمای اتاق قرار ندهید. روش مناسب این است که آن را درون یک ظرف در بسته و در یخچال قرار دهید. علاوه بر این ، نباید آن را با سیر ، ماهی و میگو قرار داد. از آنجا که بوی پودر قهوه آسان است ، یک بی دغدغه به یک قهوه با طعم عجیب تبدیل می شود ، در این صورت بهترین کیفیت قهوه هدر می رود.
هنگام آسیاب حبوبات ، اندازه پودر به نحوه پخت آن بستگی دارد. به طور کلی ، هرچه زمان پخت کوتاه تر باشد ، پودر آسیاب شده ریزتر می شود. هر چه زمان پخت بیشتر باشد ، پودر آسیاب شده درشت تر است. از نظر روش پخت و پز واقعی ، دستگاه اسپرسو برای تهیه قهوه مدت زمان کمی طول می کشد ، بنابراین پودر آسیاب بهترین نوع است و پودر قهوه به خوبی آرد خوب است. بیش از یک دقیقه طول می کشد تا قهوه با روش پر کردن هوا پخته شود و پودر قهوه متعلق به آسیاب متوسط است. تهیه قهوه فیلتر آمریکایی به مدت طولانی نیاز دارد ، بنابراین پودر قهوه درشت ترین است.
آسیاب کردن پودر قهوه با ضخامت مناسب برای تهیه یک فنجان خوب قهوه بسیار مهم است ، زیرا زمان استخراج مواد محلول در آب در پودر قهوه زمان ایده آل خود را دارد. اگر پودر آن خیلی ریز باشد و به مدت طولانی پخته شود و در نتیجه از آن زیاد استخراج شود ، ممکن است قهوه بسیار تلخ باشد و رایحه خود را از دست بدهد. برعکس ، اگر پودر خیلی غلیظ باشد و خیلی سریع پخته شود ، و در نتیجه استخراج ناکافی انجام شود ، قهوه سبک و بدون مزه خواهد شد ، زیرا دیگر فرصتی برای حل مواد محلول در آب در پودر وجود ندارد.
اصل سنگ زنی
به طور کلی ، یک روش سنگ زنی خوب باید شامل چهار اصل اساسی زیر باشد:
1. درجه آسیاب مناسب برای روش جوش باید انتخاب شود.
2. دمای گاو تولید شده توسط آسیاب پایین تر است.
3. پودر پس از آسیاب باید یکنواخت باشد.
4. قبل از جوشاندن آسیاب کنید.
مهم نیست که از چه نوع آسیاب استفاده شود ، اصطکاک و گرما در کار خواهد بود. بیشتر مواد خوب بسیار فرار هستند و گرمای آسیاب باعث افزایش سرعت فرار می شود ، به طوری که رایحه قهوه در هوا از بین می رود.
بعد از آسیاب شدن ، دیواره سلول دانه های قهوه کاملاً از هم می پاشد. در این زمان ، منطقه در تماس با هوا بسیار افزایش می یابد. سرعت اکسیداسیون و خراب شدن سریعتر خواهد شد. قهوه طی 30 ثانیه تا 2 دقیقه عطر و طعم خود را از دست می دهد. بنابراین توصیه می شود پودر قهوه نخرید ، بهتر است دانه های قهوه خریداری کنید ، قبل از نوشیدن آنها را آسیاب کرده و پس از آسیاب کردن در اسرع وقت آنها را دم کنید.
قبل از اختراع چرخ دانه ، مردم از آجیل و کاسه های سنگی برای آسیاب دانه های قهوه استفاده می کردند. یک پزشک خارجی یک بار این ابزار باستانی را آزمایش کرد و آن را با دستگاه لوبیای مدرن مقایسه کرد. گفته می شود که پودر قهوه که توسط گلدان و کاسه سنگ خرد شده می تواند بهترین طعم را ایجاد کند.
با توجه به استدلال منطقی ، زخم رمینگ می تواند باعث شود دانه های قهوه به طور طبیعی از طریق ضربه شکسته شوند ، که نباید به دیواره سلول آسیب برساند و مواد خوب قهوه را حفظ کند. با این حال ، در زندگی مدرن ، تقریباً غیرممکن است که مردم از کاسه های ماسوره ای و سنگی برای آسیاب دانه های قهوه استفاده کنند. بنابراین ، انتخاب یک لوبیای چرخ خوب بسیار مهم است.
روش سنگ زنی
روش های آسیاب دانه های قهوه را می توان با توجه به اندازه آنها به آسیاب خشن ، آسیاب متوسط و آسیاب ریز تقسیم کرد. با توجه به ظروف مختلف قهوه از روش آسیاب مناسب استفاده کنید. همچنین آسیاب ریز متوسط یا ریزتر از آسیاب خوب و آسیاب ریز (پودر قهوه پودر شده) وجود دارد.
1. آسیاب خوب: ذرات ریز ، اندازه قند دانه بندی شده.
2. آسیاب متوسط: ذرات همان اندازه مخلوط شکر دانه ریز و شکر سفید درشت هستند.
3. سنگ زنی درشت: ذرات درشت ، به اندازه قند درشت.
راز سنگ زنی
1. ابزار آسیاب دانه های قهوه آسیاب باقلا است. آسیاب لوبیا به سه نوع وجود دارد
(1) استفاده از کارخانه خانگی آسیاب لوبیا دوار. این برای افراد اوقات فراغت با تقاضای کم ، غلات زیاد و وقت زیاد مناسب است.
(2) آسیاب لوبیای برقی برای مصارف خانگی. این می تواند پودر قهوه را در اندازه های مختلف ذرات خرد کند ، که می تواند 6 نفر را همزمان خرد کند.
(3) آسیاب لوبیای برقی حرفه ای. برای استفاده تجاری ، می تواند هر بار حدود یک پوند پودر قهوه را خرد کند.
2. دانه های قهوه آسیاب باید به دو نکته زیر توجه داشته باشید:
(1) حرارت خرد کردن را کاهش دهید. گرمای آسیاب باعث می شود رایحه قهوه زودتر سرریز شود.
(2) اندازه ذرات یکنواخت است. اندازه ناهموار ذرات منجر به عدم توانایی تسلط بر زمان تولید خواهد شد.
