آسیاب کردن دانه های قهوه برای مدت طولانی می تواند چندین اثر منفی بر کیفیت قهوه شما داشته باشد:
استخراج بیش از حد:وقتی دانه های قهوه برای مدت طولانی آسیاب می شوند، در معرض سطح بیشتری قرار می گیرند که می تواند منجر به استخراج بیش از حد شود. قهوه بیش از حد استخراج شده می تواند طعم تلخ، قابض و به طرز ناخوشایندی خشن باشد. این به این دلیل اتفاق میافتد که آب ترکیبات بیشتری را از تفالههای قهوه استخراج میکند، از جمله ترکیبات تلخ.
تولید گرما:آسیاب کردن دانههای قهوه برای مدت طولانی میتواند به دلیل اصطکاک بین دانهها و فرز یا تیغههای آسیاب گرما ایجاد کند. این گرما می تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد و طعم آن را سوخته یا کدر کند. همچنین می تواند ترکیبات عطر فرار موجود در قهوه را تغییر دهد و عطر و طعم کلی را کاهش دهد.
اندازه سنگ زنی ناسازگار:آسیاب طولانی مدت می تواند منجر به اندازه های آسیاب ناهموار شود. برخی از ذرات ممکن است بسیار ریز شوند، در حالی که برخی دیگر درشت باقی می مانند. اندازه آسیاب ناسازگار می تواند منجر به عصاره گیری ناهموار در حین دم آوری شود و در نتیجه یک فنجان قهوه با مخلوطی از طعم های بیش از حد استخراج شده و کم استخراج شود.
از دست دادن عطر:آسیاب طولانی مدت می تواند باعث شود تفاله قهوه برخی از ترکیبات معطر خود را از دست بدهد. این می تواند منجر به یک فنجان قهوه کم طعم و معطر شود.
برای جلوگیری از این مسائل، ضروری است دانه های قهوه خود را بر اساس روش دم کردن انتخابی خود، برای مدت زمان مناسب آسیاب کنید. روش های مختلف دم کردن به اندازه های آسیاب خاص و بنابراین مدت زمان آسیاب متفاوت نیاز دارند. به طور کلی توصیه می شود این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
برای اسپرسو:لوبیاها را آسیاب کنید تا غلظت خوبی داشته باشند، معمولاً حدود 25-30 ثانیه برای یک شات دوبل طول میکشد.
برای قهوه سازهای قطره ای:از آسیاب متوسط استفاده کنید و فرآیند آسیاب کردن باید چند ثانیه طول بکشد.
برای مطبوعات فرانسه:لوبیاها را آسیاب کنید تا غلظت درشتی حاصل شود که این هم فقط چند ثانیه طول بکشد.
برای pour-over و AeroPress:آسیاب متوسط تا متوسط را انتخاب کنید و فرآیند آسیاب باید نسبتاً سریع باشد.
به طور خلاصه، بسیار مهم است که دانه های قهوه خود را برای مدت زمان مناسب آسیاب کنید تا به اندازه آسیاب مورد نظر برای روش دم آوری خود برسید. آسیاب بیش از حد طولانی می تواند منجر به استخراج بیش از حد، تولید گرما، اندازه آسیاب ناسازگار و از بین رفتن عطر شود که همگی می توانند بر طعم و کیفیت قهوه شما تأثیر منفی بگذارند.
