قهوه یک محصول پیچیده است. از کاشت، برداشت، شستشو، حمل و نقل گرفته تا بو دادن دانه های قهوه، اکثر مراحل تحت کنترل شما نیستند. اما دو مرحله مهم وجود دارد که به شما بستگی دارد: نحوه آسیاب کردن قهوه و نحوه دم کردن قهوه.
از آنجایی که قهوه باید ابتدا آسیاب شود، اجازه دهید' چگونگی به حداکثر رساندن طعم دانههای قهوه و هموار کردن راه را برای یک فنجان قهوه عالی هموار کند!
پنج نوع مختلف آسیاب قهوه وجود دارد: نوع تیغه ای، نوع فرز مخروطی، نوع فرز چرخی تخت، نوع غلتکی و هاون سنتی و هاون دار. اکثرا نسخه های دستی و اتوماتیک دارند.
آسیاب تیغه ای
این نوع آسیاب از مجموعه ای از تیغه های قابل چرخش برای خرد کردن دانه های قهوه به قطعات کوچک مانند پروانه استفاده می کند. آسیاب تیغه ای به دلیل کارکرد ساده اش ارزان و پرکاربرد است و بسیار محبوب است.
با این حال، آنها نقص های خاصی دارند. اول از همه، تنها راه برای کنترل درجه آسیاب قهوه، طول زمان آسیاب است. هر چه تیغه بیشتر بچرخد، دانه های قهوه ریزتر آسیاب می شوند.
مشکل این است که برخی از دانه های قهوه ریزتر از بقیه بریده می شوند و آسیاب شده مخلوطی از پودر قهوه و توده ها است. وقتی قهوه را دم میکنید، برای به حداکثر رساندن طعم، اندازه دانههای قهوه بسیار مهم است، در غیر این صورت، تکههای کوچک دانههای قهوه بیش از حد استخراج میشوند (قهوه را ترش میکنند) و تکههای درشت دانههای قهوه هم نمیشوند. کاملاً استخراج شده ( قهوه را مانند آب ساده و خسته کننده کنید).
دومین مشکل آسیاب های تیغه ای این است که گرما تولید می کنند. از آنجایی که پروانه گرم می شود، باعث واکنش شیمیایی دانه های قهوه می شود و دانه های قهوه قبل از دم کشیدن طعم خود را تغییر می دهند.
ماشین سنگ زنی مخروطی
چرخ فرز از تیغه استفاده نمی کند. در عوض، از یک سوراخ ثابت و متحرک استفاده می شود و دانه های قهوه در شکاف خرد می شوند. در آسیاب فرز مخروطی، هر دو فرز مخروطی شکل هستند و دانه های قهوه توسط نیروی جاذبه به داخل آسیاب قهوه کشیده می شوند.
این روش مزایای بسیار بزرگی دارد. برخلاف آسیاب تیغه ای، هر دانه قهوه فقط یک بار از آسیاب قهوه عبور می کند و به اندازه یکنواخت آسیاب می شود. علاوه بر این، فرز به اندازه تیغه حرارت ایجاد نمی کند، بنابراین طعم دانه های قهوه را تغییر نمی دهد. آسیاب های سوراخ دار مخروطی در نسخه های برقی و دستی موجود هستند. مدل های دستی برای دفاتر و مسافرت ایده آل هستند زیرا قابل حمل و نسبتا سبک هستند. برقی ها راحت تر اما نسبتا گران و پر سر و صدا هستند.
اگر دوست دارید دانه های قهوه کلاسیک خود را در یک صبح شنبه آرام با دست آسیاب کنید، آسیاب دستی بهترین انتخاب است. برای اکثر افرادی که پس از بیدار شدن چشمهایشان خوابآلود است، استفاده راحت از فرز برقی ارزش قیمت نسبتاً بالایی دارد.
دستگاه فرز چرخ تخت
بر خلاف فرز مخروطی، فرز چرخ تخت از دو فرز چرخ تخت برای آسیاب لوبیا استفاده می کند.
مزیت آن این است که آسیاب بسیار یکنواخت است، اما شکل چرخ تخت باعث می شود دانه های قهوه راحت تر گیر کنند و دستگاه باید به طور کامل تمیز شود.
به طور مشابه، نسخه های دستی و اتوماتیک وجود دارد و مزایا و معایب آن به شرح بالا است.
هاون و هاون
اگر می خواهید تجربه نهایی آسیاب دستی را دنبال کنید، از ابتدایی ترین راه استفاده کنید. ناگفته نماند که استفاده از هاون و هاون برای آسیاب کردن قهوه یک چالش است و به مهارت و حوصله زیادی نیاز دارد.
اما علاوه بر تجربه زیبایی شناختی که با استفاده از این کلاسیک ترین روش برای تهیه قهوه به دست می آید، بزرگترین مزیت این روش این است که می تواند به نهایت آسیاب ریز دست یابد. اگر طرز تهیه قهوه ترک را دوست دارید، یعنی ریختن آب داغ مستقیماً روی قهوه آسیاب شده به خوبی پودر، هاون و هاون ممکن است ابزار آسیاب شما باشد.
دستگاه سنگ زنی غلتکی
با استفاده از آسیاب غلتکی، دانه های قهوه بین غلتک های مارپیچی آسیاب می شوند. آسیاب قهوه با این روش بسیار یکنواخت است. اما نباید از آنها در خانه استفاده کنید زیرا گران هستند، اندازه بزرگی دارند و آسیاب های غلتکی بیشتر توسط تولیدکنندگان قهوه تجاری و صنعتی استفاده می شود.
خلاصه کنید
اگرچه گزینههای زیادی برای آسیاب کردن دانههای قهوه وجود دارد، اکثر مردم هنوز دو گزینه محبوب را ترجیح میدهند: آسیاب با تیغهای مقرون به صرفه اما پایینتر، یا دستگاه آسیاب مخروطی شکل گرانتر اما راحتتر و مطمئنتر (برقی).
اگر به قیمت حساس هستید، آسیاب های مخروطی شکل دستی بهتر از آسیاب های تیغه ای برقی ارزان تر هستند. آسیاب کردن دستی دانههای قهوه مورد نیاز برای چند فنجان قهوه فقط چند دقیقه طول میکشد و میتوان دانههای قهوه را با دست به طور یکنواخت آسیاب کرد.
