تعادل تلخی و ترشی با درجه برشته شدن تغییر می کند! برای یافتن قهوه مورد علاقه خود، ویژگی های بو دادن را بدانید. به طور کلی اعتقاد بر این است که دانه های سبز 80 درصد طعم قهوه را تعیین می کند و 20 درصد باقیمانده با بو دادن تعیین می شود. بیایید نگاهی به برشته کردن سبک بیندازیم. ، برشته کردن متوسط، برشته کردن متوسط و عمیق برای تفاوت طعم دانه قهوه.
دانه های قهوه بیش از حد برشته شده فقط طعم تلخ را تشدید می کند. قهوه زیر بو داده خیلی ترش می شود. با توجه به ویژگی های حبوبات، دانستن بهترین زمان برای توقف بو دادن بسیار مهم است. پس از دانستن درجه تفت ایده آل هر لوبیا، در انتخاب لوبیا برشته نیز مفید است. اگر فروشگاه درجه بو دادن را با توجه به انواع دانه ها تغییر می دهد، باید بتوانید دانه های قهوه خوشمزه را از آنجا خریداری کنید. افرادی که به قهوه عادت نکرده اند، معمولا فکر می کنند دانه های برشته شده سبک خوشمزه تر هستند. توصیه می شود با لوبیاهای کم برشته مناسب برای ورود شروع کنید و سپس به آرامی لوبیاهای برشته تیره تر را امتحان کنید.
پخت سبک: طعم ترش دارد، عطر قوی اصلی لوبیا را متصاعد می کند
قهوه کم بو داده تلخی کمتر و ترشی قوی دارد که شبیه طعم چای سیاه است. زمانی که می خواهید قهوه ای با طعمی با طراوت دم کنید یا می خواهید قهوه ای با رایحه ملایم بچشید، یک برشته ملایم مناسب است.
برشته متوسط: مناسب برای حبوبات با تلخی و ترشی کمتر و طعم ملایم
روست میانی مرحله ای است که می تواند تلخی و طعم قهوه را بیان کند و برای دانه هایی با عطر قوی و طعم ملایم مناسب است. هنگامی که از تست فنجان برای ارزیابی طعم قهوه استفاده می شود، بو دادن متوسط نیز به عنوان معیار استفاده می شود. هنگام برشته کردن قهوه تخصصی، برای اینکه عطر فردی قهوه' اما وقتی می خواهید طعم قهوه را بیان کنید، دانه های زیادی وجود دارند که برای برشته کردن بالاتر از بو دادن با عمق متوسط مناسب هستند.
پخت با عمق متوسط: تلخی و ترشی را کاملاً احساس می کند، این طعمی است که مردم ژاپن ترجیح می دهند.
قهوه بو داده با تیره متوسط غنی ترین طعم را دارد، نه تلخ و نه ترش. علاوه بر این که ژاپنی ها آن را دوست دارند، یک درجه پخت است که مردم در سراسر جهان آن را دوست دارند. مناسب برای لوبیاهای غلیظتر
پخت عمیق: تلخی قوی، با رایحه شکلاتی و کارامل مانند
تفت دادن عمیق، برشته کردن حبوبات به رنگ قهوه ای غلیظ یا سیاه شده است. تلخی قهوه آشکارتر می شود و طعم آن کمی یکنواخت است. برای برشته کردن دانه های غلیظ و ترش یا برای دم کردن اسپرسو مناسب است.
تعادل ظریف بین تلخی و ترشی قهوه تنها با بو دادن کنترل نمی شود. تفاوت در ضخامت لوبیا، دمای آب داغ در حین استخراج و سرعت استخراج باعث تغییر تعادل می شود. دم کردن طعم مورد علاقه در هر مرحله زمان می برد.
1. دمای آب گرم:
اگر دمای آب داغ خیلی پایین باشد، اجزای قهوه را نمی توان به طور کامل استخراج کرد و فقط قهوه ترش دم می شود. برعکس، اگر دمای آب داغ خیلی زیاد باشد، تلخی و بد طعم قهوه سنگینتر میشود.
2. ضخامت پودر (مش):
اگر دانه های قهوه به صورت پودر درشت تری آسیاب شوند، قهوه دم کرده غلظت کمتری دارد و ترشی آن بهتر از تلخی آن است. اگر پودر ریز آسیاب شود، غلظت قهوه دم کرده قوی تر و تلخی آن بیشتر می شود.
3. سرعت استخراج:
سرعت استخراج سریع تر، ترشی قهوه سنگین تر و طعم آن سبک تر است. برعکس، آب داغ را به آرامی تزریق کنید تا زمان بخاردهی پودر قهوه طولانی شود و قهوه دم کرده طعم تلخ تری خواهد داشت.
4. مقدار استخراج:
استفاده از مقدار زیادی آب داغ برای دم کردن تعداد زیادی وعده قهوه، دم کردن طعم ملایم آسانتر است. هنگامی که از مقدار کمی آب داغ برای دم کردن یک وعده کوچک قهوه استفاده می شود، به راحتی می توان طعم تلخ قهوه را برجسته کرد.
