صحبت درباره تجربه اولیه قهوه دستی برای تازه واردان - دانه های قهوه

بیایید در مورد نوع لوبیاهایی که می خرید صحبت کنیم. مهم نیست که دانه‌های قهوه تخصصی معمولی چه نامی داشته باشند، باید اطلاعات اولیه را داشته باشند: محل تولید، تنوع، روش پردازش دانه سبز، درجه برشته شدن، زمان برشته کردن، طعم و مزه.

1. مبدا

قهوه عمدتاً در منطقه ای بین 30 درجه عرض شمالی و جنوبی تولید می شود که به آن کمربند قهوه نیز می گویند.

در حال حاضر، مناطق تولید عمومی در فروشگاه های Taobao بر اساس قاره ها تقسیم می شوند: آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی، آسیا.

خاستگاه اصلی مشترک بر اساس کشور:

آفریقا: اتیوپی، کنیا، تانزانیا

آمریکای مرکزی و جنوبی: برزیل، کلمبیا، پاناما، اکوادور، هندوراس، السالوادور، کاستاریکا، جامائیکا

آسیا: یوننان، چین، اندونزی، پاپوآ گینه نو (در واقع متعلق به اقیانوسیه)

در واقع کشور مبدأ به مراتب بیشتر از کشورهای متداول فوق الذکر است...

برای توضیح بیشتر، دانه‌های قهوه اتیوپی عمدتاً از محل مبدا نامگذاری شده‌اند. رایج‌ترین آن‌ها Yirgacheffe (قهوه) و Sidamo (آسیاب) هستند. اخیراً LIMMA و HARRAR را دیده ام. بله، Yirgacheffe و Sidamo در واقع نام مکان هستند. قهوه در این مکان ها به خاطر طعم خالص گلی و میوه ای اش معروف است. در واقع، Yirgacheffe در حال حاضر در بازار به ندرت از محل مبدا Yirgacheffe، عمدتا از قهوه اطراف می آید. برخی مناطق و غیره

دانه‌های قهوه در آمریکای مرکزی و جنوبی معمولاً با نام دارایی خود یا نام یک کارخانه یا تعاونی بزرگ محلی برای پردازش دانه‌های سبز مشخص می‌شوند. املاک زمرد معروف پاناما بسیار دور و دراز است.

هنگام علامت گذاری محل مبدا، ارتفاع محل مبدا نیز به طور کلی مشخص می شود. به طور کلی، هر چه ارتفاع از همان محل مبدا بیشتر باشد، کیفیت لوبیا بهتر است.

در سال های اخیر، با عملیات استاندارد کاشت قهوه یوننان و فرآوری دانه سبز، قهوه یوننان با طعم منحصر به فرد و خالص خود شروع به برجسته شدن در بازار قهوه تخصصی کرده است. من همچنین با چندین لوبیای خوشمزه یوننان روبرو شده ام و می خواهم آنها را در اینجا با کامیون های آهنی شسته شده در بائوشان، یوننان توصیه کنم.

2. تنوع

انواع قهوه های تخصصی که معمولا گفته می شود عربیکا است. تعداد بسیار کمی از دانه‌های روبوستا در دسته قهوه‌های تخصصی قرار می‌گیرند که آن هم به درجه حرفه‌ای تعلق دارد. در حال حاضر چیز زیادی در این مورد نمی دانم.

با توسعه و اشتقاق عربیکا، به منظور سازگاری با محیط محلی و مقاومت در برابر آفات و بیماری ها، بسیاری از واریته های مشتق شده به طور مداوم بهینه سازی و پرورش داده شده اند: تایپیکا، بوربون، کاتورا، پاکاس، وراساکی، مالاگو، یاپی (معمولاً به نام های معروف شناخته می شوند. Elephant Bean)، Pacamala، New World، Kaduai، Geisha، Tim، Katim (نام های فوق به زبان محلی ترجمه شده اند)

ویژگی منحصر به فرد خود واریته به آرامی در حال رقیق شدن است و اطلاعات تنوع در واقع چندان برای سرگرمی مهم نیست. باید یکی دو مورد را بگویم، اما چیزی که می دانم این است که بوربون و تپیکا طعم لطیفی و اسیدیته پایینی دارند. مالاگو و فیل باقلا تمایل دارند طعم کاراملی، شکلاتی خامه ای و اسیدیته ملایم را نشان دهند. نیازی به گفتن نیست که گیشا میوه ای معطر و شیرین است، عزیز جدید دنیای قهوه تخصصی. اینها احساسات منظمی هستند که من داشته ام. علاوه بر محل مبدا، تنوع و مهمتر از آن روش فرآوری لوبیا خام، این سه اساساً تعیین کننده روش برشته کردن لوبیا سبز توسط تفت دهنده هستند.

3. روش پردازش لوبیا خام:

در فروشگاه های معمولی Taobao، روش پردازش دانه های سبز به طور جداگانه ذکر می شود، زیرا نقش بسیار مهمی در طعم دانه های قهوه ایفا می کند.

روش های متداول فرآوری: خشک کردن آفتاب، شستشو، نیمه شستشو، عسل درمانی (عسل زرد، عسل قرمز، عسل سیاه)

تحت همان درجه برشته شدن، از نظر شیرینی، آفتاب خشک > آب شسته; از نظر تمیزی طعم، عطر و طعم حبوبات شسته شده خالص‌تر است و حبوباتی که در آفتاب خشک می‌شوند بهتر از خشک‌کرده‌های روی زمین هستند، اگر در بستر خشک‌کن مرتفع خشک شوند. تمیز.

فرآوری عسل به این معنی است که یک لایه ضخیم از پکتین در میوه قهوه هنگامی که در آفتاب خشک می شود حفظ می شود. بنابراین، قهوه فرآوری شده با عسل خلوص قهوه شسته شده و طعم ملایم، طعم غنی و شیرینی بالای قهوه طبیعی را دارد. با توجه به میزان نگهداری پکتین به عسل زرد، عسل قرمز و عسل سیاه تقسیم می شود.

همچنین اصطلاح جدیدی وجود دارد که اخیراً دیده‌ام: درمان با شراب قرمز، روند درمان شبیه روش تخمیر شراب قرمز است، با یک لایه تخمیر اضافی، مشابه درمان با عسل، بنابراین فکر نکنید که درمان با شراب قرمز می‌تواند شراب قرمز درست کن چیزهای مفهومی مانند فرآوری عسل با فشار بالا نیز وجود دارد که من اطلاعات زیادی در مورد آنها ندارم.

در واقع، روش پردازش چندان مرموز نیست. انتخاب و تحقیق و توسعه روش های فرآوری لوبیا سبز عمدتاً برای انطباق با محیط و شرایط محلی است. به عنوان مثال، در مناطقی که منابع آبی کمیاب است، اکثر لوبیاهای خام با خشک کردن آفتاب یا فرآوری عسل فرآوری می شوند. من از تولید فرآوری عسل بسیار سپاسگزارم. این نه تنها قهوه را با طعم غنی تری برای ما به ارمغان می آورد، بلکه مهمتر از آن، کل فرآیند فرآوری عسل به سختی مشخص می شود. ویژگی نیاز به آب باعث صرفه جویی در منابع آبی زیادی برای منطقه محلی می شود و از آلودگی آب جلوگیری می کند.

4. درجه پخت

نشانه های معمول درجه برشته کردن برشته کردن روشن، برشته کردن متوسط، برشته تیره، برخی از فروشگاه ها می گویند که آنها برشته شهری هستند، بریان نوردیک، برشته فرانسوی، و تعداد بسیار کمی از مقادیر تست کاراملیزاسیون خاص (اگترون) برای نشان دادن درجه برشته شدن استفاده می کنند.

به طور کلی، لوبیاهایی که کمی برشته شده اند طعم ترش بیشتری دارند و لوبیاهای متوسط ​​بو داده عطر ملایم تری خواهند داشت. افرادی که دست‌ها را می‌شویند، خرید لوبیا بو داده تیره را توصیه نمی‌کنند. من تا کنون فقط با یک Mandheling بو داده تیره روبرو شده ام. نوشیدنی، چرا؟ سرگرمی شخصی

برشته کردن شهری عمدتاً بو دادن متوسط ​​تا تیره است. برشته کردن نوردیک عمدتاً برشته کردن سبک متوسط ​​است. روست فرانسوی عمیق ترین روست تیره است که اساساً کربنیزه شده و عمدتاً برای قهوه ایتالیایی استفاده می شود. یکی به من گفت که یک مرد زرد برشته به سبک فرانسوی وجود دارد که خیلی خوب است، من فقط می توانم آن را در قلبم بگذرانم.

مقدار تست درجه کاراملیزاسیون (اگترون) معمولاً در ایالات متحده برای نشان دادن درجه برشته شدن استفاده می شود. هر چه مقدار بالاتر باشد درجه برشته شدن آن روشن تر است و هر چه مقدار کمتر باشد درجه برشته شدن تیره تر است.

وقتی معمولا حبوبات می خرم و درجه برشته شدن را می پرسم، قبل و بعد از اولین ترک چقدر طول می کشد. به اصطلاح اولین ترک اولین ترک خوردن لوبیا خام در طول فرآیند برشته شدن است. قبل از اولین ترک، قطعا یک کباب کم عمق است. بو دادن متوسط، برشته کردن تیره متوسط ​​قبل از ترک دوم، اساساً برشته کردن تیره بعد از ترک دوم. تاکید کنید که "به طور کلی" است، زیرا لوبیا سبز مختلف دارای رطوبت متفاوت است و زمان برشته شدن نیز متفاوت است. با فروشنده ای هم برخورد کرده ام که به من گفته بود حبوباتش نپاشد.

5. زمان پخت

اکنون فروشندگان عادی در Taobao زمان برشته شدن را روی بسته بندی دانه های قهوه مشخص می کنند. در شرایط عادی، طعم لوبیا پس از 7-14 روز برشته شدن کاملاً مناسب است و طعم لوبیا پس از تفت دادن به مدت بیش از یک ماه بسیار کاهش می یابد. ما در خانواده خود 3 کیف داریم. لوبیای یوه، وقتی آن را باز می کنید و بو می کنید، می توانید طعم تنباکو و طعم ترش را احساس کنید. من هم با یک سیدامو برخورد کردم که هر چه بیشتر بماند طعمش بهتر است اما بهتر است از 1 ماه بیشتر نشود. در صورت عدم وجود برچسب زمان پخت، توصیه می شود آن را خریداری نکنید. توصیه می شود در صورت امکان به جای یافتن فروشنده ای برای آسیاب آرد یا خرید کیسه گوش، حبوبات بخرید. من در این مورد توضیح نمی دهم و نوشتن در مورد آن زمان زیادی می برد. همیشه در مورد منجمد کردن دانه‌های قهوه برای افزایش دوره طراوت، بحث‌هایی وجود داشته است. برخی می گویند دانه های قهوه بعد از انجماد طعم ملایم تری دارند و برخی می گویند انجماد دانه های قهوه باعث تازگی آنها نمی شود. بیا مرغ و اردک و ماهی بخوریم هههه من فعلا فقط اینو امتحان میکنم

6. طعم و مزه

در مورد طعم، واقعاً نمی دانم چگونه آن را توصیف کنم. یک فنجان قهوه از دانه های سبز گرفته تا مایع قهوه بیش از حد تجربه کرده است و هر پیوندی بر ارائه طعم آن تأثیر می گذارد. من فکر نمی کنم تجربه طعم مطلقی برای تعریف دانه قهوه وجود داشته باشد. همان دانه ها طعم های متفاوتی از روش های مختلف ریختن دارند و افراد مختلف طعم های متفاوتی دارند، بنابراین برای آماتورها می توانند هلو، آلو و گاردنیا را که فروشنده توضیح می دهد از قهوه با دقت بنوشند. ، شکلات، کره ... و ... طعم آن هنوز نسبتا سخت است. به عبارت ساده، شرح طعم فروشنده مشابه پوستر روی بسته نودل فوری است و فقط برای مرجع است. اگر باید به آن مراجعه کنید، فقط می توانید بگویید که جهت کلی را نشان می دهد. از این گذشته، طعم کلم ترش محراب قدیمی را نمی توان در طعم گوشت گاو سرخ شده چشید.